![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tesanoff
Бобы, или, как их называют англоговорящие, "baked beans" - весьма традиционная часть английской (и, похоже, североамериканской) кухни. Во всяком случае в Англии такие бобы являются частью так называемого "традиционного завтрака", куда кроме бобов входят: жареные яйца, жареный бекон, жареная сосиска, жареная половинка свежего помидора и иногда ещё картофельная котлетка (по-нашему это будет "драник", а по ихнему - "hash brown").
Долгое время у меня не получалось правильно приготовить такую фасоль. Но однажды я понял, что соус надо готовить отдельно. После этого достаточно было лишь одного эксперимента для того, чтобы понять, что успех близок. А сегодня белая фасоль в томатном соусе была приготовлена "начисто".
- Мелкая белая фасоль - полторы железных "солдатских" кружки сухой фасоли замочить в чистой кипячёной воде на 12 часов.
- 200 мл томат-пасты
- 4 ч.л. крахмала хорошенько размешать в 1 железной кружке холодной воды
- 2 ст.л. яблочного уксуса
- соль
- 2-3 ч.л. сахарного песку
- 2-3 ч.л. измельчённого сушёного чеснока
- 2 ч.л. молотого имбиря
- свежее свиное сало
- Острый перечный соус.
Воду, в которой замачивалась фасоль, слить. Фасоль промыть в проточной воде, ссыпать в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. После закипания снять пену и оставить фасоль вариться на самом малом огне на 1 час. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.
Для соуса нужно сначала растопить свиное сало, для чего сало нарезать мелкими кусочками и поместить его в кастрюльку, в которой будет готовиться соус. Сколько нужно брать сала - дело хозяйское; я брал ломтик толщиной примерно 5 миллиметров и площадью примерно с половину ладони. Теперь думаю, что можно было взять и побольше. Шкварки удалить.
В растопленное сало вывалить томат-пасту и тщательно размешать до однородности. Хорошенько прогреть. Влить уксус, размешать, прогреть. Добавить сахар/соль/специи, размешать, прогреть. Вылить в соус воду с разведённым крахмалом, тщательно размешать. Греть, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
Сваренную фасоль заложить обратно в кастрюлю, в которой она варилась, и залить соусом. Тщательно перемешать. Добавить, если нужно, острый перечный соус (типа "Табаско").