Картофельный суп. Почти кулеш.

[tesanoff]

"Почти" - потому что кулеш имеет кашеобразную консистенцию, а я делал суп. Возникла нужда утилизировать свиные "кости" (с которых было снято мясо). Обычно в таких случаях у меня варится гороховый суп, но сегодня сварился картофельный.

• Свинина (то, что осталось после того, как с костей было не очень тщательно снято мясо)
• 3 картофелины величиной с кулак
• примерно 180 мл пшена (по моей "системе" - это "один половник" пшена)
• 4 ломтика сала (ломтик - это примерно столько, сколько нужно чтобы покрыть один стандартный кусок чёрного хлеба)
• 1 большая луковица размером примерно с два куриных яйца (её будем резать и пассеровать)
• 1 любая луковица (она будет вариться в бульоне, а потом её выкинем)
• стебли серьдерея (необязательно)
• 2 лавровых листа
• 2 дольки чеснока

Варить свиной бульон с целой луковицей, сельдереем и лаврушкой. Варить примерно 2 часа. Как бульон сварится - луковицу и сельдерей выкинуть, они своё дело сделали. Должно получиться примерно 3.5-4 литра бульона

Сало нарезать и вытопить на сковороде, шкварки сохранить. На вытопленном сале пассеровать большую луковицу. Излишки сала - слить.

Картошку, пшено, пассерованный лук и шкварки всыпать в бульон; варить 20-25 минут.

Пока варится картошка, снять мясо с костей, нарезать его на кусочки и опустить в суп. После этого 2 дольки чеснока мелко нарезать и положить в суп.

Солить - в конце варки.

Перчить - в тарелке; желательно свежесмолотым чёрным перцем.