Мясо под луковым соусом

[tesanoff]

Оказывается, я ещё не рассказывал про мясо под луковым соусом.

Впервые я такую штуку попробовал в столовой больницы им. Семашко, куда в то время ходил обедать с работы. Тогда там была весьма пристойная столовая, в которой попадались очень хорошо приготовленные вкусные блюда. Это - одно из них.

• Примерно 600 г свиной шейки
• много лука, мелко нарезать (для начала можно взять 5-6 луковиц; если не хватит, то можно будет дорезать ещё)
• картошка (сколько - не знаю; как-то удаётся определять нужное количество на глаз. Можно начать с 4 крупных картофелин.)
• зира (необязательно)
• херес (необязательно)
• чёрный перец, соль

Противень размером примерно с лист A4 (или жаровню) смазать растительным маслом. Выложить на противень тонкий слой лука, чтобы мясо лежало не на голом противне, а на луке. Мясо нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной примерно в сантиметр и уложить на противень в один слой. Поперчить, не солить. Посыпать молотой зирой (при желании).

Засыпать мясо толстым слоем лука, чтобы мяса не было видно. Этот лук уже надо солить. Сверху на это всё можно вылить 3-4 столовых ложки хереса (равномерно), но это необязательно.

Картошку чистим и режем тонкими пластинками, чем тоньше, тем лучше (я для такой нарезки картошки использую овощерезку Бернер, что-то давно я её не упоминал ). Этими пластинками укрываем мясо/лук, как чешуёй, т.е. с перекрытием. Каждый второй слой слегка присаливаем. (Слегка!) Я обычно делаю от 4 до 6 слоёв.

Противень ставим в духовку, предварительно разогретую до 120-150^oC. Запекать примерно час. Готовность определять по картошке - если она готова, то мясо тем более готово.

Верхний слой картошки, конечно, слегка подсыхает, но я считаю, что с этим бороться не надо.