Снова минтайный рыбный день

[tesanoff]

Уж не знаю почему, но когда мне хочется морской рыбы, чаще всего это оказывается минтай. Толи потому, что его просто чистить и разделывать, толи потому, что он сам по себе не жирный мясо его обладает приятной, упругой такой консистенцией, что мне нравится, толи ещё по какой-то причине...

Как бы то ни было, сегодня - снова минтай. В этот раз - под маринадом. На фото - именно маринад, в свете падающего на него солнца из кухонного окна; рыба, понятное дело, не видна.

• 3 минтаевых рыбины (примерно 1.3 кг)
• 5 морковок, каждая из которых чуть длиннее ладони
• 3 луковицы
• гвоздика
• соль
• яблочный уксус (количество - по вкусу)
• немного растительного масла

Рыбу разморозить, вымыть, выпотрошить, обрезать хвост и плавники. При потрошении следить, чтобы чёрная плёнка, выстилающая внутренности рыбы, была полностью удалена. Каждую рыбину разрезать на 3 части.

5-10 бутончиков гвоздики кипятить примерно 2-3 минуты в небольшом количестве воды. Цель - чтобы запах гвоздики остался в воде.

Морковку вымыть, очистить и нарезать мелкой соломкой (см. рис.) Лук мелко нарезать. Лук и морковь выложить в сотейник, добавить немного растительного масла перемешать, влить туда гвоздичную воду. Тушить, периодически перемешивая, на среднем огне до момента когда всё содержимое сотейника равномерно прогреется. Посолить, перемешать и оставить на среднем огне примерно на 5-10 минут, до тех пор пока морковь не начнёт размягчаться. После чего влить яблочный уксус и тушить маринад на малом огне под крышкой ещё примерно 10 минут.

Временно вынуть 3/4 маринада из сотейника. Уложить рыбу в один слой, делая так, чтобы рыба касалась дна сотейника, а маринад был между кусками рыбы. Рыбу присолить, если маринад получился недостаточно солёный. Вынутый ранее маринад уложить ровным слоем поверх рыбы. Поставить сотейник на малый огонь на 30 минут.

Есть такую рыбу лучше всего в холодном виде, хотя, конечно, она и горячем вполне съедобна.