Мексиканский томатный суп

[tesanoff]

А вчерашний куриный бульон сегодня мне был нужен для томатного супа.

• 900 г помидоров
• 1 большая луковица
• растительное масло (обычно кукурузное) для пассерования
• 2 стакана мясного или куриного бульона
• немного, буквально 2-3 веточки зелени кинзы или петрушки (необязательно)
• соль
• чёрный перец крупного помола

Луковицу мелко нарезать и пассеровать в кастрюле до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Поджаривания не допускать.

Помидоры обдать кипятком, снять с них шкурку, сами помидоры мелко нарезать и положить в кастрюлю, где уже находится лук. Влить немного (полстакана) бульона перемешать, положить зелень и тушить/варить 30 минут.

Измельчить содержимое кастрюли блендером до однородной массы, влить оставшиеся полтора стакана бульона, довести содержимое кастрюли до кипения. Солить по вкусу. При подаче на стол перчить чёрным перцем. Вот, казалось бы, и всё.

Для меня удивительным здесь было то, что прекраснейшие и вкуснейшие местные помидоры, купленные на рынке (и изображённые, например, здесь), в супе показали себя не лучшим образом. Цвет супа получился какой-то морковный, а вкус - слишком кислый. Для борща такая кислота - то, что надо, а вот томатный суп должен быть "помягче". Не то, чтобы получилось невкусно, но тот томатный суп, который я ел в Техасе, был гораздо более вкусным.

Видимо, нужно искать сорт помидор, наилучшим образом подходящих для томатного супа.