Лепёшки

[tesanoff]

Ну что. Не хотели вы мне подсказывать как побороть вспучивание середины лепёшки с отделением корки от мякиша.

Ну и не надо.

Главное - продолжать экспериментировать и корректировать параметры процесса. Сегодня лепёшка испеклась нормально, серединка не испортилась.

• 250 г Просеянной муки
• 0,5 ч.л. соли
• 1/4 пакетика дрожжей "САФ момент"
• чуть больше половины "офисной" кружки воды

Замесить тесто. Вымешивать примерно 20-25 минут, чтобы клейковина хорошо разошлась. Поставить тесто подниматься на 1 час.

На решётку духовки положить камень для выпечки. Духовку разогреть до 290°С, и после этого ещё ждать 15 минут (чтобы камень лучше прогрелся).

Из теста сформировать шар, и на доске руками разровнять его в "заготовку" лепёшки. Заготовку перенести на лопату для высадки хлеба, предварительно слегка посыпанную кукурузной мукой (чтобы тесто не прилипало к лопате), И уже на лопате окончательно сформировать лепёшку: пальцами "выдавить" тесто из середины к краям, чтобы получился как бы бублик, но без дырки. Слой теста в серединке должен быть очень тонким, может быть даже тоньше, чем у пиццы. Серединку наколоть вилкой (чтобы не поднималась). Если у кого есть чакич - орудуйте чакичем.

Высаживаем лепёшку на камень и выпекаем примерно 7-8 минут.

Теперь осталось совершенствовать консистенцию и вкус. Думаю, что первым шагом в этом направлении будет увеличение количества соли в 1.5 раза.

Вот как выглядит лепёшка целиком:

 

А так выглядит мякиш: