Говядина по-блюментальски. Первый опыт.

[tesanoff]

Я тут недавно собирался экспериментировать с низкотемпературным приготовлением мяса.

Сегодня сподобился провести первый эксперимент.

Кусок говядины (0.8 кг) сначала слегка обжарил на раскалённой сковороде, потом положил в пластиковый пакет для запекания и поместил в воду, нагретую до 65 градусов. В воде мясо оставалось 5 часов 30 минут. Температуру воды я периодически проверял с помощью кухонного термометра.

В результате мясо абсолютно ничем не отличалось от запечённого в духовке. Никакой сверх-сочности и сверх-нежности. Даже розового цвета на срезе не было.

Делаю вывод, что 65-70 градусов - это слишком горячо. Следующий опыт проделаю при 55-60 градусах.